Descripción:
Arte da cozinha brasileira reúne cerca de dois mil verbetes com definições diretas, sucintas, relatando uma ou outra curiosidade, sem fatigar o leitor com referências numerosas. Com humor e erudição, Leonardo Arroyo e Rosa Belluzzo fornecem um panorama das matrizes culturais do nosso vocabulário à mesa.


Das raízes africanas do bolinho conhecido como abcrém, passando pelo sabor indígena do tacacá e pelo aroma português presente no bcm-casado, compõe-se um povo que jamais significou apenas a soma de três culturas distintas. Recombinados de maneira particular nos trópicos, tais ingredientes constituem não somente as matrizes de nossa culinária, mas dão um sabor característico à nossa própria identidade.

Esta obra procura apresentar uma fotografia do vocabulário gastronómico da brasilidade ao longo do tempo. Foi assim que o escritor Leonardo Arroyo idealizou este projeto nos idos da década de 1960, iniciando uma aventura arqueológica deixada incompleta, com sua morte, em 19H5. Anos depois, Rosa 13elluzzo retomou e atualizou a vasta pesquisa do intelectual paulista, incorporando termos que à época não eram usuais e enriquecendo-a com as experiências gastronómicas advindas de outros povos. Como a autora explica: ‘Meu objetivo toi revisitar o léxico compilado por Arroyo, preservando scu conteúdo, mas não descurando o presente e a própria dinàmica transformadora da língua e da cultura’.

O resultado são mais de 2 mil verbetes em que Arte da cozinha brasileira assinala a evolução do vocabulário da culinária nacional, com ênfase em suas matrizes culturais, suas particularidades e curiosidades. Não se deve esperar aqui, porém, uma investigação científica e exaustiva dos usos linguísticos associados à nossa culinária. O que se pretendeu foi construir um olhar, um recorte afetivo de alguns elementos constituintes de nossos costumes e nossas práticas linguísticas relacionadas ao comer e beber; trata-se, nesse sentido, de uma contida e parcial declaração de amor à gastronomia brasileira.