※　トルティーヤが語るメソアメリカ文明と食文化の壮大な歴史的物語　※

本書はメソアメリカ世界において主食として受け継がれてきたトルティーヤの歴史を、農耕技術・社会構造・宗教観・経済活動など多面的な視点から読み解き、その文化的・歴史的意義を総合的に明らかにします。トウモロコシ栽培の起源からニシュタマル化技術の発展、地域社会における生産と流通の仕組み、さらには植民地期以降の社会変動が食文化に与えた影響まで、長期的な時間軸で丹念に検証しています。また、口承伝統や考古学的資料、民族誌的調査を組み合わせることで、トルティーヤが単なる食物ではなく、共同体の記憶やアイデンティティを支える象徴的存在であることを示します。食文化史・農業史・ラテンアメリカ史の研究者にとって、地域社会の歴史を食の視点から再構築するための重要な知見を提供する研究書です。

[対象地域、年代、研究分野]
メソアメリカ地域（メキシコ中心）／先史時代〜現代／食文化史・農業史・ラテンアメリカ史研究を対象とし、食文化研究者・中南米史研究者・民族誌研究者を対象としています。

※ タイトルページ、目次、プロローグなどは「追加情報」のPDFをご参照下さい。


Description:
La tortilla de maíz ha sido el principal alimento de los mexicanos desde hace aproximadamente 2200 años. Esta obra aborda las permanencias y los cambios en su producción y consumo a lo largo del tiempo, así como su impacto sobre la sociedad. La tortilla de maíz se produjo con las mismas técnicas hasta finales del siglo XIX, mediante un trabajo cotidiano e intenso realizado exclusivamente por mujeres.

Este libro estudia las causas del prolongado estancamiento tecnológico y la manera en la que algunos inventores, principalmente mexicanos, fueron desarrollando los molinos de nixtamal, las máquinas tortilladoras y la harina de maíz nixtamalizado que, al cabo del siguiente siglo, transformarían las tortillas y la forma de elaborarlas. La obra muestra el papel fundamental que jugaron las mujeres para alimentar a la población, los cambios profundos que tuvieron lugar en sus vidas una vez que las nuevas tecnologías fueron difundiéndose y su importante gestión para adoptarlas.

Estudia también las empresas dedicadas a la producción de tortillas y sus insumos, así como las políticas públicas que fomentaron la industrialización y homogenización de la tortilla y la oligopolización de su mercado. Las nuevas tecnologías aumentaron la disponibilidad de alimentos, facilitaron el crecimiento económico y demográfico, y ampliaron las oportunidades de las mujeres. Sin embargo, la forma como fueron utilizadas dichas innovaciones - definidas por la interacción entre gobierno y empresas - limitaron su potencial para lograr una prosperidad inclusiva y sustentable.