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El pan nuestro: Una historia de la tortilla de maiz　-- GómezpGalavarriato Freer, Aurora

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商品コード： 193662

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商品コード(SBC):　193662
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ISBN13:　9786075645766
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サイズ:　15 x 22 x 3.8 cm
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頁　数:　640 pgs.
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装　丁:　paper cover
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出版社:　El Colegio de México
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発行年:　2024
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発行地:　Mexico
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双書名:　

Description:
La tortilla de maíz ha sido el principal alimento de los mexicanos desde hace aproximadamente 2200 años. Esta obra aborda las permanencias y los cambios en su producción y consumo a lo largo del tiempo, así como su impacto sobre la sociedad. La tortilla de maíz se produjo con las mismas técnicas hasta finales del siglo XIX, mediante un trabajo cotidiano e intenso realizado exclusivamente por mujeres.

Este libro estudia las causas del prolongado estancamiento tecnológico y la manera en la que algunos inventores, principalmente mexicanos, fueron desarrollando los molinos de nixtamal, las máquinas tortilladoras y la harina de maíz nixtamalizado que, al cabo del siguiente siglo, transformarían las tortillas y la forma de elaborarlas. La obra muestra el papel fundamental que jugaron las mujeres para alimentar a la población, los cambios profundos que tuvieron lugar en sus vidas una vez que las nuevas tecnologías fueron difundiéndose y su importante gestión para adoptarlas.

Estudia también las empresas dedicadas a la producción de tortillas y sus insumos, así como las políticas públicas que fomentaron la industrialización y homogenización de la tortilla y la oligopolización de su mercado. Las nuevas tecnologías aumentaron la disponibilidad de alimentos, facilitaron el crecimiento económico y demográfico, y ampliaron las oportunidades de las mujeres. Sin embargo, la forma como fueron utilizadas dichas innovaciones - definidas por la interacción entre gobierno y empresas - limitaron su potencial para lograr una prosperidad inclusiva y sustentable.

El pan nuestro: Una historia de la tortilla de maiz -- GómezpGalavarriato Freer, Aurora

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