トウモロコシのトルティーヤは、約2200年にわたりメキシコ人の主食であり続けてきました。本書は、その生産と消費の継続性と変化、そして社会への影響を包括的に論じた歴史研究です。19世紀末まで、トルティーヤは同じ技法で作られ、その日々の重労働はもっぱら女性たちが担っていました。本書は、長期にわたる技術的停滞の原因と、主にメキシコの発明家たちがニシュタマル（石灰処理トウモロコシ）製粉機、トルティーヤ製造機、ニシュタマル化トウモロコシ粉を開発していった過程を追跡します。次の一世紀でこれらの技術がトルティーヤとその製法を一変させました。女性たちが人々を養うために果たした根本的役割、新技術の普及が彼女たちの生活にもたらした深い変化、そして技術導入における彼女たちの重要な役割を明らかにします。さらに、トルティーヤ生産企業と原料産業、工業化と均質化を促進した公共政策、市場の寡占化も検証します。新技術は食料供給を増やし、経済・人口成長を促進し、女性の機会を拡大しましたが、政府と企業の相互作用で定義されたその利用方法は、包摂的で持続可能な繁栄の実現には限界がありました。


Description:
La tortilla de maíz ha sido el principal alimento de los mexicanos desde hace aproximadamente 2200 años. Esta obra aborda las permanencias y los cambios en su producción y consumo a lo largo del tiempo, así como su impacto sobre la sociedad. La tortilla de maíz se produjo con las mismas técnicas hasta finales del siglo XIX, mediante un trabajo cotidiano e intenso realizado exclusivamente por mujeres.

Este libro estudia las causas del prolongado estancamiento tecnológico y la manera en la que algunos inventores, principalmente mexicanos, fueron desarrollando los molinos de nixtamal, las máquinas tortilladoras y la harina de maíz nixtamalizado que, al cabo del siguiente siglo, transformarían las tortillas y la forma de elaborarlas. La obra muestra el papel fundamental que jugaron las mujeres para alimentar a la población, los cambios profundos que tuvieron lugar en sus vidas una vez que las nuevas tecnologías fueron difundiéndose y su importante gestión para adoptarlas.

Estudia también las empresas dedicadas a la producción de tortillas y sus insumos, así como las políticas públicas que fomentaron la industrialización y homogenización de la tortilla y la oligopolización de su mercado. Las nuevas tecnologías aumentaron la disponibilidad de alimentos, facilitaron el crecimiento económico y demográfico, y ampliaron las oportunidades de las mujeres. Sin embargo, la forma como fueron utilizadas dichas innovaciones - definidas por la interacción entre gobierno y empresas - limitaron su potencial para lograr una prosperidad inclusiva y sustentable.