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Los procedimientos culinarios en el "Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería" (1611) de Francisco Martínez Montiño ∥ Soto Garcia, Angel

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商品コード: 193843
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商品コード(SBC): 193843
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ISBN13: 9788491596202
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サイズ: 17 x 24 x 1.3 cm
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頁 数: 160 pgs.
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装 丁: paper cover
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出版社: Universidad de Jaén
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発行年: 2025
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発行地: Jaen
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双書名: Lingüistica/Enfoque Lingüistica Aplicada


追加情報: ※ 詳細PDFリンク

※ 17世紀初頭スペイン宮廷料理の技法を、原典から立ち上がる実像として再構築する一冊 ※

本書は、フランシスコ・マルティネス・モンティーニョが1611年に著した宮廷料理書に記された調理技法を、歴史的文脈と実践的側面の双方から精密に読み解く研究書です。スペイン黄金世紀の宮廷文化を背景に、当時の食材の扱い方、火加減や調理順序、保存技術、菓子作りの工程など、多岐にわたる料理技法を体系的に分析し、料理書が伝える知識の性質とその伝承のあり方を明らかにします。文献学的手法を用いて原典の語彙や記述形式を検討し、調理実践との関係性を丁寧に追跡することで、料理書が単なるレシピ集ではなく、宮廷社会の価値観や食文化の構造を映し出す重要資料であることを示しています。また、当時の厨房組織や職人の役割にも触れ、食文化史・社会史・技術史の交差点に位置する研究として高い学術的意義を備えています。

[対象地域、年代、研究分野]
対象地域はイベリア半島、年代は17世紀初頭、研究分野は食文化史・文献学・技術史です。言語学普及、教育現場、メディア研究、情報リテラシーに関心をもつ研究者を対象としています。


Description:
Esta investigación interdisciplinar recoge, desde la filología y sin distanciarse de la perspectiva culinaria histórica, la terminología del Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería (1611) de Francisco Martínez Montiño. Presentamos un lemario que estudia los verbos que de nen los procedimientos culinarios entre los siglos XVI y XVII y que aparecen nombrados en este magno recetario del Barroco gastronómico.

This interdisciplinary research brings together the terminology of the Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería (1611) by Francisco Martínez Montiño from the perspective of philology and without distancing itself from the historical culinary perspective. We present a lemmary that studies the verbs that denote the culinary procedures between the 16th and 17th centuries and which appear in this great recipe book of the gastronomic Baroque.




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