Descripción:
El cerdo ibérico es un bendito anacronismo. Es un animal de otra época, que todavía subsiste y estamos empeñados en que perdure, para que lo puedan conocer nuestros hijos y los hijos de nuestros hijos. Le debemos mucho porque fue la fuente de las proteínas con las que sobrevivieron nuestros antepasados durante muchas generaciones. Su carne era básica en la alimentación de un pueblo que fue históricamente rural, para el que sus chacinas constituyeron la parte noble de sus ollas, pucheros, potes y marmitas. Fueron la referencia de calidad de cocidos, potajes y de algunos, pocos platos más, emblemas de nuestra cocina tradicional, que se ennoblecía, en fiestas y celebraciones, con algo más de tocino y en especiales ocasiones, de chorizo o de un hueso de jamón.

Tenemos una joya y nuestro deber es defenderla por encima de todo, porque además es espejo de nuestra gastronomía y porque la mentira tiene las patas muy cortas, aunque sean negras, por lo que más pronto que tarde, será necesario que se informe correctamente de aquello a lo que el consumidor, español y extranjero, tiene perfecto derecho. Nuestro jamón es único en el mundo, como lo son los cuadros de Velázquez, Goya o Picasso, y de la misma forma que no se permite que las imitaciones se vendan como originales, no debemos permitir que con el jamón ibérico de montanera puedan hacerse copias, más o menos buenas, y venderse como auténticas.