※　食の歴史からスペイン社会を読み解く、通史的視野を備えた決定版研究　※

本書は、スペインにおける食文化の歴史を古代から現代に至るまで通観し、食べること・飲むことを通して社会構造や文化的価値観の変遷を明らかにする研究書です。農業生産や交易の発展、宗教的規範や祝祭文化、階層差による食生活の違い、都市化と市場の拡大、さらには近代以降のグローバル化がもたらした食習慣の変容など、多様な要素を結びつけながらスペインの食の歴史を立体的に描き出します。著者は歴史学・民俗学・文化史の視点を組み合わせ、パン・ワイン・オリーブオイルといった象徴的食材から、日常の食卓、宴会文化、飲酒習慣に至るまで幅広く検討し、食が社会のアイデンティティ形成に果たした役割を丁寧に論じます。また、地域差や時代差を比較することで、スペイン食文化の多様性とその歴史的背景を明確に位置づけています。食文化史、社会史、スペイン史に携わる研究者にとって、基礎資料としても有用な内容となっています。

[対象地域、年代、研究分野]
スペイン全域／古代〜現代／食文化史・社会史・文化史研究を対象とし、スペイン食文化史研究者・ヨーロッパ社会史研究者・民俗文化研究者を対象としています。

※ タイトルページ、目次、プロローグなどは「追加情報」のPDFをご参照下さい。


Description:
Comer y beber son necesidades vitales cotidianas de todos los seres humanos. Pero la solución del problema ha sido diferente, según los tiempos y los lugares. A lo largo de la historia el hecho biológico de alimentarse se ha convertido en un complejo fenómeno social y cultural. España, una península estratégicamente situada en la encrucijada entre el Mediterráneo y el Atlántico, ha creado a través de los siglos una cocina muy rica y diversa, fruto de múltiples influencias recibidas, la de la Roma clásica, la de los pueblos germánicos, la del mundo islámico, la del Nuevo Mundo, la del modelo gastronómico francés, pero también proyectadas, pues los intercambios fueron muchos en todas las direcciones, especialmente hacia América, donde se crearon interesantes cocinas mestizas, consecuencia de la combinación de productos y técnicas españolas y americanas.

Experiencias muy variadas, en función de los niveles económicos, los diversos grupos sociales, las creencias religiosas, los cánones estéticos, los gustos y las modas configuraron un amplio panorama que va desde el hambre a la abundancia. Porque tan significativa para la alimentación es la historia de los banquetes como la historia de las hambrunas. Todos necesitaban comer cada día, pero las posibilidades no eran las mismas. Unos tenían que contentarse con cualquier cosa, otros podían comer mucho y bien. La cantidad era importante, pero todavía más la calidad. Comer bien era comer alimentos exquisitos, preparados por cocineros excelentes; era además comer cosas nuevas, sorprendentes, al alcance de muy pocos. La cocina tradicional y la cocina creativa son alternativas que vienen de muy lejos. Esta larga y apasionante historia culmina en la actualidad en una verdadera revolución culinaria que sitúa la cocina española en el primer plano internacional.